Podcast IIJ / Audioteca

Temas: Familia

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Joaquín Cardoso, de Loup Bar, nos enseña cómo hacer un gran arroz y un pipián verde, mientras conversa con Gabi sobre sus años al lado de Enrique Olvera y las dificultades de ser un emprendedor. Manu Nna investiga sobre algunos de los ingredientes utilizados para hacer esta receta.Pescado en pipián verdeIngredientes4 filetes de 120 gr. de huachinangoPara el arroz250 ml. consomé de verduras o agua80 gr. arroz basmati40 gr. pepita de girasol1 cucharadita de aceite de oliva4 cucharaditas de mantequillaPara el pipián25 g semilla de calabaza25 g semilla de girasol25 gr pistache verde pelado sin sal3 gr de canela1 gr de anis verde3 gr de semilla de cilantro2 gr de comino1 chile verde serrano50 gr cebolla blanca2 dientes de ajo50 gr tomatillo verde pelado50 gr hoja menta2 pz hoja santa100 gr de cilantro deshojado10 gr de hojas de epazote50 gr de hojas de espinaca30 ml de aceite de olival1 pizca de bicarbonato de sodio2 tazas de agua aproximadamenteSal de marGuarnición4 pz calabacitas50 gr. verdolagas. Sal al gusto.

Duración:

Fecha: 02/02/2021